食べ物日記:どのように48

Apr 27, 2023

Bon Appétit 寄稿者

Bon Appétit の読者がどのように食事をし、何に費やしたかを記録するシリーズ、The Receipt へようこそ。 各食事日記は、食料品、レストランでの食事、コーヒーの飲み代、およびその間のあらゆる軽食に関連する 1 人の匿名読者の 1 週間の出費を追っています。 食費が高騰しているこの時代に、『The Receipt』は、さまざまな都市、さまざまな収入、さまざまなスケジュールの人々がどのように食費を計画しているかを明らかにしています。

今日のレシートでは、年間3万ドルから8万ドルで暮らす48歳の野生のサーモン漁師が、アラスカ州コルドバで獲物、魚介類、野生の野菜やベリーをすべて狩り、捕獲し、収穫しています。 彼女の領収書を読み続けてください。

あなたの代名詞は何ですか?彼女

あなたの職業は何ですか？私は独立した小型ボート漁師の家族の一員です。 当社は水産物市場向けに水産物を調達し、漁獲量の一部を個人に直接販売しています。

何歳ですか？48歳ですが、私は38歳だと認識しています。

あなたはどこの市と州に住んでいますか?コルドバ、アラスカ州

持っているなら年収はいくらですか？ 30,000ドルから80,000ドル。 私の給与は、天然魚の漁獲量、そして近年では市場の変化や新型コロナウイルス感染症の閉鎖によって大きく変動します。

税引き後の 1 回の給料はいくらですか?私たちは給料を受け取っていません。 私たちの収益は、魚の販売の支払済み請求書に記載されている経費を引いた残りです。

支払いはどのくらいの頻度で行われますか? (例: 毎週)夏の釣りシーズンを通して断続的に行われます。 そして、冬の間は収入を使い果たし、釣りシーズンの開始に伴う出費を十分に賄うことを常に意識します。

貯金はいくらありますか？ 25,000ドル。 残りはその他の経費に充てられます。

食費以外の毎月のおおよその固定費はいくらですか? (つまり、家賃、サブスクリプション、請求書)

特定の食事法に従っていますか、または食事制限がありますか?はい：グルテンフリー、トマト、ジャガイモ、工業的に養殖された魚介類や肉は不使用です。 スーパーで肉を買った記憶がありません。 我が家の食生活のメインは、自家採りの野生の魚介類、野生の狩猟肉、野生の野菜、野生のキノコ、野生のベリー類です。 カッパーリバーサーモン、オヒョウ、エビなどの魚は、地元の海から簡単に入手できます。 ヘラジカやシカなどの大物やアヒルやガチョウなどの水鳥を狩猟します。 私たちはこれらを自宅で着付けし、加工して梱包します。ほとんどの場合急速冷凍ですが、缶詰、燻製、ソーセージやジャーキーの製造も行います。

すべての食事の中心となるのは、夫と私が、生きて呼吸している動物から最高のカット、丁寧に調理された、尊敬される食事まで運ぶことに参加したことです。 中学生までに、私はB+の学校に工業用食肉生産工場の恐怖についてのレポートを提出していました。 ほとんど誰もそれについて聞きたがりませんでしたが、これは間違いなく私の肉のプロトコルが固まったときです。 命を終わらせるということはとても親密なプロセスであり、別の生き物を食べることができるように殺戮と処理が行われた方法に安心感を覚える必要があります。

いつも購入する食料品がある場合、それは何ですか?コルドバでは、ヤムイモ、ズッキーニ、丸玉ねぎ、インゲン、ほうれん草、ミックスサラダ野菜など、野菜の種類が限られています。 果物の場合は、主にリンゴです。 医療旅行や仕事旅行でアンカレッジを訪れるときは、メロン、梨、桃、アボカド、アスパラガス、ケリーゴールドチーズ、ナッツ、グルテンフリーのパンを中心に、持ち運べる限りの生鮮食品や果物を手に入れます。

アラスカ航空では、州内で無料の受託手荷物を 3 個許可されています。 これは、地元で購入する品物の通常の半分の費用で150ポンドの食料を購入できることになります。 私たちのコミュニティでは価格が大幅に高騰しています。

週にどれくらいの頻度で外食しますか、家で料理しますか?コルドバでの過去 6 か月間で、私たちは町の新しいメキシコ料理トレーラーを支援するために 1 回旅行しました。それは良かったです。 また、お気に入りの食料品店でフィッシュ アンド チップスをいくつか注文しました。

子供の頃、週にどのくらいの頻度で外食しましたか?私は漁船で育ちました。 特別な日には、外食をしました。 また、釣りから町に戻ったときは、陸上での仕事の負担を軽減するために外食しました。

あなたの両親または保護者は、週に何回家で料理を作りましたか。毎日。 お母さんは指定されたキッチンマスターでした。 私は興味を持ったヘルパーでした。 彼女は「一緒にテーブルに座って」食事をするよう主張した。 私はこの精神を吸収しました。 食事中は、気を散らしたりマルチタスクをしたりせず、その瞬間に 100% 集中したいと考えています。

私は信頼できる鋳鉄製のフライパンをリビングルームの薪ストーブの上から取り出します。そこでは油の光沢があり、触れると熱くなっており、ほぼ一定の状態に保たれています。

午前5時私は、十数年以上稼働し続けている信頼できるサンビーム ホットショット ホット ウォーター ディスペンサーに火を入れます。 私はお気に入りのフリーダム スーパーフード カカオ パウダー (1 ポンドあたり 14 ドル) を求めてキャビネットに手を伸ばし、山盛りを超えるスプーンを 2 杯、素敵な丸いエッジを持つカップに入れ、続いてコストコ ブランドのメープル シロップを一口と海塩をひとつまみ加えます。私は海岸線沿いの乾燥地帯で集まりました。 もし夫がそれほど深く眠っていなかったなら、私は不快で長引く擦れる音を立てて体をかき混ぜます。

お湯を少し加えた後、酪農家なら誰でも笑顔になれる大きさのグラスフェッドバターを大皿に加えます。 朝の飲み物の表面をその光沢が覆い、ああ、そうだ、これは暗くて氷点下に近い朝の治療法だ、と思いました。 暗くて嵐のような一日をポジティブに変えるのにちょうど十分なカフェインと脂肪。 夏の間、月曜日は夫のために船に乗る日で、私は夫と一緒に行くか、波止場で夫に会って獲物を受け取り、出荷の準備をしました。 10月に入り、今日は彼にとっては回復の日であり、私にとってはシーズン総まとめの日だ。

午前10時私の欠かせないルーティンは、信頼できる鋳鉄製のフライパンをリビングルームの薪ストーブの上から掴むことです。フライパンはほぼ一定の状態にあり、油の光沢があり、触れると熱くなっています。 鍋にアボカド油を入れ、続いてほうれん草を細かく刻みます。 冷凍庫から取り出したパンをNinjaトースターオーブンに入れます。 私はフライパンに卵を 4 個加え、ソテーした野菜の山の上にきちんと置きます。 固まったら卵を裏返し、冷蔵庫に残っていたすりおろしたケリーゴールドチーズをふりかけます。

トーストにフムスを塗り、各スライスの上に卵を乗せます。 幸運なことに、スライスしてトッピングするアボカドもあります。 友人が子供の医療予約のためにアンカレッジに飛んだ後、私のためにバッグを持ってきてくれました。 最後に、皮をむいたみかんを各皿に加えます。 少し貧弱に見えますが、それが今朝キッチンから出てきたものです。 それはできます。 卵の黄身は私が目指していたものよりも少し固いですが、シナプスが活性化して本当に目覚めるのを感じるために必要なカロリーをほとんど提供します。

午後4時30分夕食のために冷蔵庫からアヒルの胸肉を取り出します。 先週の土曜日、夫がボート旅行から戻ってきて、私たちの離れた小屋を閉めました。 はい、私たちはすでに人里離れた場所に住んでおり、ボートでアクセスできる島にも場所を置くことが賢明であると考えました。 そうすれば、私たちはすべてから本当に逃れることができます。 夫は、私たちが言うところの「旅の食べ物」、または船での往復航海で残った食べ物を持って戻ってきました。その中には、最近自家採取した私のお気に入りの水鳥も含まれていました。 それらは、義理の妹からのスパイスの贈り物であるペンジーズチリ3000（1/2カップの瓶で9.29ドル）の極薄のマッサージで一晩解凍されました。 贈り物が届いたら、私はいつもそれが食べられるものであるように頼みます。

自家収穫肉の良いところは、安全性よりも食感を重視して調理することに自信があることです。 私は鴨をミディアムレアで調理するのが好きです。 私はフライパンをプロパンストーブのクックトップバーナーの上に置きます。うちには天然ガスがありません。 ケリーゴールドグラスフェッドバターを一口入れると、ジュージューと音を立てます。 「トラベルフード」の玉ねぎの薄切りを加えて半透明にし、皿に盛り付けます。 次に鴨胸肉を加えます。 我が家の鴨は痩せています。 私はそれが収縮し、固まるのを観察します。 もう少しバターを鍋に入れます。 タイミングを見極めながら、スライスした「旅行用食材」のズッキーニを鍋の側面に加え、1分ほど焼き色がつくまで置き、その上に半透明の玉ねぎを滑らせます。

ほぼ完成したアヒルの胸肉に野生のカシスのジャムを付けます。 これは鹿肉の入った牛乳箱と引き換えに私たちに贈られたものです。 最近、友人がアンカレッジのコストコから柑橘類の袋を持って帰ってきて、ライムとレモンでお腹が満たされているので、レモンをたっぷり絞って仕上げます。 アヒルを鍋から取り出し、肉汁が中に落ち着くようにします。 ズッキーニの調理を続け、鴨の残りに丸めたものを広げて風味を増し、鍋の掃除にも役立ちます。

午後5時45分コンロの前に立って約25分後、シンプルなごった煮の食事を盛り付けます。 ただし、狩猟や加工の時間を加えると、この食事をまとめるのにさらに時間がかかりました。 鴨の胸肉の上にスパイスが散りばめられた紫色の釉薬が、野菜の緑によって引き立てられています。 私はニュートリショナルイーストをまぶして加えます。これはすりおろしたロマーノと同じように感じますが、より良い価格とより長い保存期間を備えています。 野菜には、Nonna Pia のバルサミコ グレーズ (1.5 ポンドで 11.79 ドル) を少し加えて、夫も私もおいしい食事で楽しんでいる甘さを加えています。

ストーブのプロパンタンクを交換しているときに、くり抜かれたツガの切り株の下にキノコが生えているのを見つけました。 激しい雨から守られていたので、かなり良い状態を保っていました。

午前7時30分退屈している時間はありません。 私は紅茶をトラベルカップに入れてドアから出ました。 今日は朝食を抜きます。代わりに、予期せぬ空港への配達に備えて注文した冷凍魚を今朝遅くまで急いで詰め込みます。 フライトの本数はそれほど多くないので、この到着枠を逃すと 1 日遅れてしまいます。

午前10時私は最初のお腹のうなり声でカインドバーを飲み、次に二番目にララバー、そしてスピンドリフトのピンクグレープフルーツスパークリングウォーターを飲みます。

午後1時夫が担当し、その日の最初の食事として鹿のホットドッグを温めます。 彼はこれをオロウェートのパンで包み、ディジョンマスタードを加えます。 私のものは明らかに食欲をそそるものではありません。犬を抱くためにコーントルティーヤを使用し、スパイシーなブラウンマスタードを加えます。 ザワークラウトがなくなってしまったことを嘆いています。 しかし、私たちは二人とも、ついにお腹の中に食べ物が入ってうれしいです。

午後5:30 「旅行用食品」ミックスの中から、自家採取した野生のアラスカ産オヒョウが今夜のすぐに食べなければならないメニューに含まれています。 非常にきれいで心地よい風味を持つ、非常に用途の広い魚です。 私の頭の中で食事の計画がまとまってきています。旅行用オヒョウ、グルテンフリーのパスタ、最近のアンカレッジ旅行中に医者の診察のために購入したアスパラガス、贈り物のレモン、採れたての野生のアンズタケ、そしてすべてをまとめるすりおろしたロマーノです。 ストーブのプロパンタンクを交換しているときに、くり抜かれたツガの切り株の下にキノコが生えているのを見つけました。 激しい雨から守られていたので、かなり良い状態を保っていました。 ちょっと大変な一日だったので、炭水化物たっぷりのディナーは気持ちが安らぎそうです。

オヒョウを調理していると、文字通り色が半透明から白亜に変化するのがわかります。 私は慎重を誤って裏返しました。 慎重に調理すると、オヒョウはとても満足のいく濃厚さになります。 ただし、加熱しすぎるとパサパサになる可能性があります。 こういうことが起こると心が張り裂けそうになる。 私はストーブの前でポルカダンスを踊り、穏やかなフリップでオヒョウの世話をします。

食事全体が美しく、味もおいしいので、オヒョウのクックの食感に釘付けになりました。 コストコのボックスワインのシャルドネが最後までグラスに注がれました。 これらすべてに、パスタの茹で汁を排水溝に捨てる前に忘れずに取っておくという事実が組み合わさって、大変な一日の終わりにいくつかの小さな勝利を収めたような気分になった。

ムースステーキは私の一番好きな赤身肉で、他の狩猟肉に比べてとても滑らかな味だと思います。

午前7時30分昨日は最悪でしたが、今日は新しくて輝いています。 幸いなことに、私は常に白紙の状態で目覚め、一日の始まりに信じられないほど楽観的な気分になります。 私は抹茶を楽しむことから一日を始めます。以前、夫から誕生日プレゼントとして受け取った Matcha.com のオーガニック スペリア 抹茶 (3 オンスで 39 ドル) を小さじ山盛り 1 杯に、波止場にいる漁師の 1 人からもらったハチミツを少し加えます。蜂蜜作りを学んでいたフロートさん。 何年も前、夫がとても美味しく花のような淡い色の蜂蜜を半パイント持って帰ってきました。 私はとても魅了されたので、食料庫の隠し場所に追加するために購入するように彼に指示しました。 夫は配達不足ではなかったので、1.25ガロンのバケツを持って戻ってきました。 他の蜂蜜を混ぜてこの蜂蜜を消費して4年になりますが、もうすぐ終わります。

とにかく、私は抹茶と蜂蜜を組み合わせて、この素敵な球根状のマグカップに混ぜます。 かなり前にクラフトフェアで購入しました。 スモークサーモンを販売するためにセットアップするのは初めてでしたが、私の真向かいには最も美しい陶器の作品があり、陶芸家は販売を注意深く座って待っていました。 私たちのどちらも、このクラフト フェアの群衆にぴったりの製品を持っていなかったし、それは私たちにとっても幸先の良いデビューではありませんでした。 いくつかの小規模な販売を行いました。 彼は文字通りゼロを作りました。 私は食器棚に相当する陶器のワイン ゴブレットとマグカップ 1 個と引き換えに、彼のブースでの売り上げ以上のお金を使いました。

ああ、また行きます。 話を元に戻します。 抹茶と蜂蜜を混ぜたものに、ホットショットウォーターをゆっくりと注ぎ、絶え間なくかき混ぜることで、明らかに甘くて冒涜的な飲み物ができあがり、私はとても気に入っています。

午前11時パスタが私たちを支えてくれたのだと思います。 今日は遅い休憩です。 私は自家製の朝食用ソーセージをパックに作ります。 私たちが狩猟した鹿の肉と、友人が育てた豚の脂肪の多い肉の塊を組み合わせたものです。 私たちは、ほぼ凍ったこの 2 つの塊を、「ターボ フローチェ」（ターボフォースとは対照的に）というおかしな名前の間違った肉挽き機に通します。 「フロセ」という名前のフランス人モデルだと冗談で言います。 それから、主はどこからか我が家に届いたマコーミックの鶏肉調味料を加えました。 それは本当に朝食のソーセージの味を思い起こさせます。

いつかの将来のために、小さなパティをたくさん作って冷凍庫に放り込んでいます。 ソーセージの製造が終わった後の簡単な準備セッションです。 豚の脂を活かして卵4個をフライパンに割り入れます。 さっとちぎったほうれん草の葉の上にふりかけ、ひっくり返します。 忍者トースターが作動し、タイマーが鳴ります。 次に、ココナッツバターとリリコイジャムの最後の削りくずをその上に加えます。 リンゴをスライスして芯を取ると、すべてがほぼ同時に皿に盛り付けられます。 重い朝食です。 頭の中では、昨日のブレークを逃したことを埋め合わせている。

午後6時私は夫に、今夜ベランダでグリルすることについてどう思うか尋ねます。 昨日の夜、物音が聞こえて窓に顔を押し付けましたが、背後は真っ暗でした。 振り返って目と鼻の輪郭が私のものと一致していることがわかるまで、反射の向こうには何も見えませんでした。 小さなツキノワグマが後ろ足で立っていた。 私たちは二人ともかなり驚いたと思いますが、同時にそれを理解したように見えました。 私が飛び退くと、彼は腰を下ろして走り去った。 良い時間です、また火曜日です。

夫は何を焼くのか尋ねます。 その答えは、自家収穫して調理したヘラジカのラウンドステーキです。 グリルで焼かなければいけないと彼は言います！ 同意します。

ムースステーキは私の一番好きな赤身肉で、他の狩猟肉に比べてとても滑らかな味だと思います。 私は海塩をひとつまみ、ペッパーグラインダーをひとひねり、そして最小限のガーリックパウダーを加えて作ります。 グリルを、おそらく間違っているグリルサーモスタットの温度である華氏575度まで加熱し、インゲンをホイルに包んで5分ほど早く調理します。 その後、ムースステーキを片面5分ずつ焼きます。 あまり厚切りではなく、非常に赤身です。 過剰調理は茶番であり、何としても避けるべきです。

アメリカンな気分でホースラディッシュとA.1に決定。 ステーキに添えるソース。 品数が非常に少ないシンプルでボリュームのある食事で、途中でクマの訪問はありません。 これは成功だと思います。

私は今夜​​と明日の夕食にプロテインを持っていくことを申し出ました。今夜は冷凍のディアバーガーパッケージを 1 ポンド持っています。

午前6時私たちは二人とも荷物の準備をし、アンカレッジを数日間訪れる準備をしています。 オドワラ マンゴー ジュース ブレンドをジョッキ半分飲むと、深刻な血糖値が上がります。 夫は先日の残り一個の鹿のホットドッグを換金します。

午後6時私たちが滞在している友人の家では、ホストが夕食の予定はタコスだと言いました。 このタマネギは、彼女のガールフレンドの父親が少し前にワシントンの庭からタマネギを育ててきたため、特別なものであると私たちは知らされています。 私は今夜​​と明日の夕食にプロテインを持っていくことを申し出ました。今夜は冷凍のディアバーガーパッケージを 1 ポンド持っています。

私のタコスの中で一番好きなのは揚げたコーンシェルですが、主人が作ってくれたサクサクしたブルーコーンのトルティーヤシェルが入った小さな箱の見た目がとても楽しいので、夫も私も少し大喜びです。 普段近くにいない調理済み食品には、とても面白いものがあります。 私たちの 4 人チームは、基本的だがおいしい平日の夜のタコス料理を作ります。 缶詰の豆を温め、肉をニンニクとクミンで炒めます。 レタス、トマト、アボカド、特製玉ねぎを用意します。

どうやら私たちは料理の相性が良く、わずか 15 分ほどで素敵な料理が完成しました。 パーティー全員にとって長い一日でした。テーブルで一緒にゆっくりとした時間を過ごした後、私たちは料理を仕上げて、おやすみを言います。

この方法により、この地域のサーモンはしばしば賞賛される、最も滑らかな口の中でとろける食感が得られます。

午前7時目が覚めると夫と私は家に二人きりです。 ある人にとっては仕事の日であり、ある人にとっては医師の診察の日です。 私たちのホステスはコーヒー好きで、私のことをよく知っています。私たちが来る前に、彼女は手元に紅茶の箱があると私に言いました。 嬉しいことに、それはアールグレイであることがわかりました。

午前8時スライスしたリンゴとゆで卵の超シンプルなブレイキーをご用意しました。 私たちは外食を楽しみにしています。

午後12時立て続けに歯科の予約を手早く済ませた後、夫と私は次の予約まで時間があり、向かいにある MISO でお寿司を食べます。 弁当プレートのオプションには完全に抵抗できません。 直感的で深い何かが引き起こされます。私は子供の頃、これらの小さな長方形の箱が大好きでした。 私はウェイトレスにセサミチキンのメインディッシュを添えた弁当の注文を口走ってしまった。 サツマイモの天ぷらと工場で養殖された不気味なエビのようなものに、カリフォルニアロールとちょっと和えたグリーンサラダが添えられています。 私はとても興奮しています。 夫は私を見て、何か言おうとしましたが、やめようと決めました。その瞬間、私が彼を驚かせたのがわかりました。 彼はにぎり数切れとソフトシェルクラブの揚げ物をトッピングしたサラダを注文します。 飲み物については、一番大きな熱燗を割るのが第一選択ですが、酒の匂いを嗅ぎながら診察に来てはいけないというルールがあると思いますので、お茶です。 私が緑茶を注文すると、彼はタイ風のアイスティーを出してくれました。

お弁当が届きました。嬉しいことに、それはまさに私の内なる子どもが望んでいたものでした。 夫の握りとソフトシェルクラブのサラダは新鮮で絵に描いたように完璧です。 ワカメと豆腐が少し入った味噌汁も運ばれてきます。 出汁が本当に美味しいです。 アンカレッジで新しいお気に入りの場所を見つけたことをサーバーに知らせます。 私たちは請求書を支払い、出発します。 (2人で85ドル、チップ込み)

午後5:30待合室と健康書類の作成で長い一日を過ごした後、私たちは食欲を取り戻しました。 今夜は女主人がシーフードナイトに指定しました。 それが私たちのジャムなので、全力で取り組みます。 自家採りのキングサーモンの首輪、キングサーモンの切り身、ギンダラの切り身を持ってきました。また、鹿のバックストラップも持ってきましたので、コーヒー用のこすりを持ってきました。 そして嬉しいことに、私が持ってきたコッパーリバー紅鮭の切り身は、ホストが母親の誕生日を祝うときに食べるためにスーツケースに入れて旅行する予定だそうです。 すごいね、どこに行くにもこんなにたくさんの食べ物を持っていくなんて、私が狂人なのかどうかまったくわからない。

キングカラーとフィレ部分を冷蔵庫で一晩かけてゆっくり解凍しました。 それらをカウンターの上に置き、室温に戻しました。 にんじん、ズッキーニ、玉ねぎ、赤キャベツをオリーブオイルと海塩で炒めてオーブンで焼きます。 魚の場合は、ホストの冷蔵庫の中にある濃厚な茶色の味噌ペーストの底を探します。 私はブラッグアップルサイダービネガー（16オンスのボトル2本で17.98ドル）、粉末生姜のボトルの最後、そしてハニーベアのボトルから絞り出したものを加えます。 これをカラーとフィレ部分にスプーンですくっていきます。 私たちが鹿のバックストラップを甘くてスパイシーなコーヒーのドライラブで転がしている間、彼らは横になって待っています。

一番重いフライパンで女主人に鹿肉を焼いてもらい、調理を始めます。 歩幅の途中で私たちの間にスイッチャーが現れるでしょう。 カクテルを補充している間、約6分間、肉を野菜と一緒にクッキングシートの上に滑り込ませます。 ブロイラーをハイに切り替え、サーモン、首輪、フィレ部分を入れます。 首輪には肉が少ない一方で、骨、軟骨、脂肪が多く含まれているため、同じ魚の 2 つの切り身間の調理時間が均等になります。 5分後、魚をオーブンから取り出し、全体を覆って休ませます。 この方法により、この地域のサーモンはしばしば賞賛される、最も滑らかな口の中でとろける食感が得られます。

肉をスライスします。 キヌアのインスタントポットは調理が完了したことを知らせ、私たちは皿を出し、ホステスと彼女のガールフレンドにサーモンのどの切り身がより豊かな腹部の切り身であるかをガイドし、同時に2つのサーモンの間の首輪をすべて食べることができることを保証しますそのうちの。 濃厚な油っぽい塊に本当に入ります。 私たちの恵みを、それを大いに感謝しつつも都会的なライフスタイルを送っている人たちと分かち合うことができて、とてもうれしいです。 翌日、私たちは再び飛行機に乗って陸に向かい、弁当はありませんが、ジビエとシーフードが満載です。